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香葱猪肉生煎包(9/14)
首先来调馅,将猪肉剁成肉泥装入碗里,加入少许盐用筷子搅匀,再分次加入清水用筷子朝着一个方向搅打均匀,每加一次水要充分吸收后再加下一次,400克肉泥至少要加60克水,然后再加入蚝油、老抽、擦好的姜泥、十三香和鸡精搅拌均匀并上劲,最后加入切碎的香葱、香油和花生油搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。
接着来和面,在面包机里放入中筋粉、酵母、白砂糖、玉米油和温水,和成稍硬的表面光滑的面团,温水最好分次加入面粉里。
启动面包机的发酵功能,将面团发酵至两倍大。
然后取出面团揉搓排气,搓成长条状,用刮板分成大小差不多的小剂子,我分成了16个小剂子。
手上拍少许面粉,依次将小剂子按扁。
然后擀成中间厚四边薄的面皮。
从冰箱取出冷藏过的香葱猪肉馅,在面皮的最中间放上一勺猪肉馅,冷藏过的馅料更好操作,多放一点馅料口感会更好。
用食指和拇指捏出漂亮的褶子,平时多练习几次,褶子就捏的好看了。
将包子面胚盖上保鲜膜进行第二次醒发,大概20分钟左右,面胚变软即可。
平底锅里倒入少许油,油温4成热时放入包子生胚,先开小火煎一下,煎至包子底部微黄。
接着加入三分之一的清水大火煮开,盖上盖子焖10分钟左右。水的用量和焖煮的时间按包子的大小调整。
水快烧干的时候转小火收干水分,然后打开盖子,撒上熟的黑芝麻和葱花点缀一下即可。
鲜香美味的香葱猪肉馅的生煎包就做好了,趁热吃口感更好。
底部金黄酥脆,真香啊!