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培根面包卷 #新年自制伴手礼,红红火火一整年!#(9/17)
主面团食材集结。包括:高筋面粉250克、细砂糖25克、盐2克、牛奶115克、鸡蛋1只、耐高糖酵母3克、黄油25克。
主面团材料用后油法揉至完全扩展阶段,即可拉出有韧性的手套膜。高能预警:此面团水分偏高,并不十分适合手揉,建议用面包机或者厨师机揉面。即使你特别喜欢挑战自己的揉面技术,也建议留5-10克牛奶,视面粉吸水率再决定是否添加。
面团收圆,盖保鲜膜在温暖处进行第一次发酵,温度28度约60分钟。
一发时准备内馅材料:80克培根切小丁,在平底锅中稍微煸炒一下盛出;另备蜜红豆60克、少许番茄沙司。
面团发至两倍大,用手指沾面粉戳洞,不回缩不塌陷即表示一发完成。
面团取出擀开排气,分成两等份,分别揉圆,盖保鲜膜静置15分钟。
取一个大面团擀成长方形的薄面片。
面片上刷番茄沙司、铺培根丁,一侧空出大约2厘米并且搓薄。
面片小心地卷起,捏紧收口处。
切成均等的6份,放入六联模中。此处用的学厨不粘模具,很好脱模。
另取一块大面团均分为6份,分别揉圆。
每个小面团分别按扁包入10克蜜红豆,放入纸模后置于六联模中。
打开烤箱发酵功能,放入面包坯进行第二次发酵,38度约40分钟,发至1.5到2倍大
二发完成后取出,表面刷牛奶或者蛋液。我习惯刷牛奶或者什么都不刷。
放入预热到170度的烤箱中层,上下火,烤制22分钟左右。中间上色满意加盖锡纸防止上色过重或烤焦。
面包自模具中取出移到冷却架上。
成品图。面包卷颜色软嫩,培根喷香。小餐包组织绵软,内馅香甜。早餐一样来一个,让你甜咸兼顾,绝对大满足。