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家常酸菜鱼(巴沙鱼)(1/26)
巴沙鱼一条(两人食)。
室温解冻。
片片。
取蛋清一个。
鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。
加蛋清。
适量淀粉。
用手抓匀，腌制一会。
腌制的同时准备三月三的酸菜一包( •̀∀•́ )
取半颗，冲洗一下。
切小段。
香菜洗净切段。
准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。
起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。
加一小撮花椒粒继续小火煸炒。
倒入酸菜。
中小火翻炒三～五分钟。
加适量开水(依据家庭成员来)，加少许鸡汁。
煮5～6分钟，加盐和味精调味。
用漏勺捞出酸菜放大碗中。
锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。
鱼片全部放完，转大火。
烧开整锅鱼片，关火。
倒入步骤20的大碗中。
撒香菜段。
我最爱的酸菜鱼好了Y(^o^)Y开吃开喝咯！