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食域家 | 毛氏红烧肉(4/12)
准备好所需配料。
首先将五花肉开水焯一下,去除血丝和杂质: 取一口锅,锅中放入凉水。放入五花肉和3片生姜,水要淹没五花肉。 盖上锅盖,煮沸。 水沸后,将火调小,再煮一分钟。 最后捞出肉块,冲洗干净,沥干后备用。
小火加热炒锅,放入油和冰糖(或3汤匙白糖)。
让糖慢慢溶化,注意火候,不要烧焦。
放入五花肉,三片生姜和葱白。 调至中火,开始翻炒。
不断翻炒,炒至每块肉都上色。
加入绍兴酒,生抽,老抽,肉桂,八角,月桂叶,干辣椒和水。 干辣椒烹饪时间越长,口感越辣。 如果不太能吃辣,可减量或者直接不加。
翻炒肉块,让每块五花肉都浸泡在酱汁中。 菜铲上会有一些焦糖,记得在盖上锅盖前将其全部融化在酱汁中。 然后,中火慢炖1小时。 不时检查红烧肉,确保酱汁没有烧干。
当五花肉炖到所需嫩度后,将火调高,快速翻炒,开始收酱汁。随着酱汁逐渐减少,五花肉慢慢开始变得晶莹剔透。
最后,加入剩余的半茶匙糖和葱绿。 快速翻炒,出锅!
通过多次烹饪猪肉的经验,我发现一个小诀窍——在最后出锅前,加半茶匙糖,可以使酱汁和辣椒味道更浓郁。 大家可以试一试这个方法,欢迎在评论区跟我们分享你的做法!
配上米饭一起吃吧!