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【莲花白菜包】白菜的三种形态(10/11)
粉丝1小把,香菇4朵用清水泡发
白菜小心地将根部切去一些(为了去除根部不干净的地方)但是依然保留一点点根部。以保证白菜形状不散。然后从距离根部1/3处下刀横切段整棵白菜
切下来的白菜根每片叶子修剪成近似三角形的花瓣,洗净 这就做成了白菜的第一种形态:莲花
切下来的另外2/3部分的白菜叶子一片片扒开至剩下一个白菜芯(白菜芯因为叶片较小没办法用来包馅。所以留用)
扒下来的大片叶子洗净后放入煮开的水中浸泡(不需要再煮。泡到变软了就行) 这是为了做白菜的第二种形态:白菜包的外衣
剩下的白菜芯和做莲花修剪下来的部分根部叶片全部切细条 这是白菜的第三种存在方式:做馅
火腿也切成跟白菜差不多大小的细条
泡发好的香菇也同样切细条。粉丝切断(跟其它材料长度差不多即可)
把切好的火腿,粉丝,白菜和香菇混合均匀。取一些摆在泡软的白菜叶子上。
像包春卷一样包起来。收口朝下放在盘子中
白莲摆入盘子中央。表面撒一层细盐,一点点糖和白胡椒粉。上锅子蒸25分钟。蒸好以后在表面淋上香油即可