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生菜与沙拉酱(5/14)
老外爱吃生菜沙拉(特别是洛杉矶人)，不同的生菜搭配不同的沙拉酱，随随便便就能搭出上百甚至上千种沙拉食谱。话说除了上餐厅吃沙拉，美国超市里也贩售着丰富多元的生菜与沙拉酱选择，甚至还有懒人沙拉包可选购，包装打开就能直接吃。但架上的蔬菜百百种，但底哪些才是做生菜的最佳选择?还有各种沙拉酱料的滋味该怎么选才好?本篇就为各位伙伴整理出美国超市中常见的生菜与沙拉酱大全，让你即使不去餐厅也能在家DIY做出美味的生菜沙拉。
★超市常见生菜类 ●温和口味:以淡味的莴苣类生菜为代表 口味温和的莴苣Lettuce绝对是生菜沙拉中最常见的蔬菜，就连汉堡内常夹的那片绿色蔬菜也是莴苣。基本上你把以下莴苣类随便搭都不会出错，重点是看起来也好美! 万用首选| Head Lettuce/ lceberg Lettuce结球莴苣 又称美生菜、西生菜、包心莴苣等，结成圆球状而得名。口感清脆自然，除了当沙拉吃，汉堡、三明治、炒食等也都能看见它的踪影，可说是最万用的生菜。
凯萨必备| Romaine Lettuce/ Cos Lettuce罗马莴苣 凯萨沙拉的主要材料，感清脆多汁，常被用来当作沙拉、煮食或装饰用。
柔滑高档| Butter Lettuce / Butter head奶油莴苣 又称奶油生菜或意大利生菜，也是结球莴苣的一种。叶片柔软，口感更厚实滑顺多汁，微甜不苦。Boston let tuce波士顿莴苣和Bibb lettuce贝比莴苣也属于这类。
最佳配角| Leaf Lettuce散叶莴苣 叶子呈现散状而非结成球状，叶形有长的、圆的、锯齿的、多皱褶的等等。颜色上也是很丰富，除了绿色也有紫色、红色等。多汁脆口且口感滋味比结球类莴苣更具特色，这种散叶莴苣常被用来搭配其他生菜，以增加 视觉感及口1感，Oak leaf. Red lea f、Green leaf皆属于这类。
●呛苦或鲜明口]味: 这类生菜的滋味通常较鲜明，多被用来增添生菜沙拉的味蕾层次，提供一点画龙点睛之妙。如果想要让苦呛味淡一点点儿，建议可选择较嫩叶部分，或搭配甜味的食材水果。 生菜网红| Kale羽衣甘蓝 堪称生菜界的网红，过去多被拿来当作餐盘上的装饰品，但后来在众多超模及名人都的推推波助澜下爆红。营养与排毒效果一等一，略带青涩苦味。怎么吃:做沙拉时切细一点口感会较好。也可拌点橄榄油或盐烤，能去除涩味。
存在感强| Arugula芝麻菜 带有微苦的辛辣气息，除了被用于生菜沙拉中，芝麻叶也是比萨的常见配角，如果不习惯者建议可挑选Baby Arugula，味道会比较柔和。
Watercress西洋菜:带有胡椒味 道，微呛略苦。 Endive苦苣:有明显苦味和淡淡的辛辣感，但在复杂苦味过后会回甘。Chicory菊苣:和Endive苦苣很相近。 Radicchio紫菊苣:不是紫甘蓝(Red Cabbage)喔，其颜色更鲜艳。
●其他常见生菜 Baby Spinach嫩叶菠菜Cabbage甘蓝菜 Red Cabbage紫甘蓝Swiss Chard瑞士甜菜Beet甜菜 Brussel sprout孢子甘蓝、球芽甘蓝Artichoke朝鲜蓟Mizuna水菜Tatsoi白菜心 Dandelion Greens蒲公英
★超市常见的懒人生菜包 自己买生菜回家做沙拉是省钱没错，但还要洗菜、切菜、备料调酱~想到就让人发懒，此时超市所贩售的那些已洗好切好的生菜包就是懒人们或忙碌煮妇的最大救星啦! Coleslaw: green cabbage丝+ car rots丝(有的也会多加入red cabbag e丝)，非常经典的美式side dish。 有些懒人生菜包中也会提供搭配的甜甜浓稠淋酱。 Baby Mix、Baby开头的生菜:如其 名，就是集合各种生菜的嫩叶部位，口味偏清甜新鲜很好入口。 American Mix:也就是最大众的口味，多结合了Iceberg Lettuce， Ro maine Lettuce, Carrots, Red Cabb age， Radishes等口味爽脆清淡的常见蔬菜。 Asian Mix:搭配的淋酱走东方味路线，例如有芝麻酱、醋、姜等。HeartOf菜名:菜心部位，通常也会较嫩较淡。 50/50 Mix: 两种生菜一半一半。In gredient部分会列出内容生菜，基本上口味都是走大众路线。 Spring Mix:春季常见生菜混搭。In gredient部分会列出内容生菜，基本上口味都是走大众路线。 ★超市常见的生菜沙拉淋酱Dressing 好的沙拉淋酱让你的吃草人生如天堂，但若选到坏的沙拉
●Oil Based的淋酱 基底: mayonnaise美乃滋/蛋黄酱口感:浓稠热量:很高 延伸变化: Mayonnaise美乃滋/蛋黄酱简称mayo，以油、醋、蛋黄、蛋白、香草料等制成，超好吃且使用方式超多，什么都加什么都不奇怪，汉堡、三明治、炸薯条等都可以看见它的踪迹。当然，热量也是高的惊人。 Thousand Island Dressing千岛酱 不易出错的选择，但热量也是爆表。千岛酱的做法有上百种变化，基本上是在美乃滋中加入蒜、洋葱、柠檬汁、酸黄瓜、番茄酱等酸味元素，有些也会加入芥末酱或Worcestershir e sauce辣酱油来加点辣味变化。颜色呈淡橘色，比美乃滋再酸甜一点。(In-N-Out的神秘酱料也是千岛酱的变化之一) Ranch Dressing农场酱 美国普及率最高的淋酱之一，是美乃 滋加上sour cream、Parsley、Dil I、 Chives、 大蒜、盐、洋葱等元 素，带有浓郁蒜味和奶香，拿来淋生菜、沾芹菜棒或鸡翅都好好吃。热量，一样也是不错惊人。Hidden Va lley Caesar凯撒酱 在美乃滋中加入dijon mustard、W orcestershire sauce、柠檬汁、大 蒜、盐、黑胡椒粉、起司粉等制成。 Blue Cheese
Vinegar based的淋酱 基底: vinaigrette油醋、 橄榄油 口感:较稀较酸热量:较低 延伸变化: Balsamic Vinaigrette黑醋 最常见的油醋汁且算百搭。带有醋酸味与香料咸味，适合搭配有水果的生菜沙拉。这种油醋也很常被拿来当作 沾面包的酱汁(Balsamic vinaigrette+橄榄油)。 Red Wine Vinaigrette红酒醋 带有酒味的醋底淋酱，适合搭配带有海鲜配料的沙拉。 Raspberry Vinaigrette 带有覆盆子的微甜味，搭配波菜可中和一点生涩感。 Oriental Vinaigrette / Ginger Soy Vinaigrette 较亚洲风格的油醋酱，温和咸酸滋味，也有姜和酱油滋味的油醋淋酱，适合搭配Asian Salad，有的沙拉懒人包中还会附赠小脆条(Asian noodl e)增添口感。 Italian Dressing意式酱 在橄榄油中加入罗勒、黑胡椒、柠檬汁等各种香料，酸中带甜，清淡开胃。 Japanese Dressing / Sesame Dres sing日式和风酱 米醋、酱油、芝麻、蒜、洋葱等元素，清爽又不失风味，很适合用来取代美乃滋或千岛酱。
★适合生菜沙拉的配料 虽然说吃菜健康又排毒，但要你只吃生菜配淋酱也实在会让人越吃越心酸。在一盘生菜沙拉中，你可以发挥巧思把你喜欢的食物通通加进去搅一搅，不仅能增添口感层次与营养均衡，重点是也能让你更心甘情愿地吃下肚! 几个常见的生菜沙拉配料: ●面包丁Crouton:小小一块一块的面包块，也很常被加在浓汤中。 ●培根JCrumbled Bacon:咸香滋味可加减满足肉食主义者。●鸡肉丁:蛋白质与饱足感。 ●起司:什么东西加了起司都会变好吃啊! ●白煮蛋:营养与饱足感。●玉米:可增加甜味及口感。 ●小番茄、红石榴、蔓越梅:增添些许微酸滋味，重点是也好健康。 ●坚果类:增添酥脆口感层次与摄取健康脂肪酸。 ●橄榄:开胃且涩尽甘来的地中海风格沙拉配角。
★如何处理生菜 如果你买的生菜不是那种已经洗切完 毕prewashed ready to enjoy的， 那你买回家享用前一定要先请洗干净。