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家坊自制麦芽糖-幸福的味道(3/11)
上网买的小麦种子,浸泡12小时左右倒掉水后放在有过滤功能的盘子上发芽(买种子的店应该有这样的盘子),麦芽苗6-10厘米左右就可以拿来用了。 发芽的教程也可以咨询卖种子的卖家哦。 整个过程大约7天可以完成。
糯米洗净浸泡12小时。目的是为了让米更软糯。
糯米煮成饭。 煮饭的话,我一般都是放压力锅或者电饭煲煮的,水量的话,加到手掌平放在米上刚好可以淹没到手背的位置就可以了。
麦芽切碎,或者用料理机打碎。 由于我这次是用料理棒打的,需要加水才能打,所以刚拌好也会有点水分。 等饭凉到用手可以直接摸起来是温温的感觉之后就可以开始拌了。 拌好后,用电饭煲保温功能。 如果没有电饭煲,也可以用锅开小火进行保温。
我是用电饭煲保温8个小时之后是这样的效果。 为什么是8个小时呢?因为刚好晚上拌好后直接去睡觉了。按之前用小火保温的经验,6-8小时差不多。 水出清了,尝起来有点甜可以出锅了。
残渣过滤。 这颜色有点不太好看,将就一下这个色差。 我是用纱布一点一点挤的,如果力气大,可能可以让残渣剩的更少一些吧!
过滤后的汁,大火熬煮大约一个半小时。 喜欢直接舀来吃的朋友,要再熬就一点哦。
熬煮过程
煮完之后的糖浆就剩下这么一点点了。 煮到什么程度才算熬好了?用筷子夹起来,滴下来能形成一个挂着的水滴形状就可以了。 如果熬煮的不够,水分比较多的话,不利于保存。
放凉后装瓶
左边两瓶是用糯米粉代替糯米熬出来的。看起来更稠一些,用米熬出来的更剔透一些。 糯米粉的话,量我是一样的。糯米粉加温水调成稀糊状,后面的保温熬煮步骤都一样。