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日食记 | 三鲜笋炸酥鸡(2/11)
1个冬笋切滚刀块,3、4个香菇切花,火腿切片。
1只童子鸡拆骨,将鸡肉切块备用。
鸡骨和鸡脚等焯水备用。
砂锅大火煮开一锅热水,下鸡骨、鸡脚和100g火腿片、焯过水的冬笋块、三四个香菇、2勺料酒、适量姜片和1个葱结,煮开后转小火炖1小时;煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用,剩下汤料备用。
腌制鸡块:鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水(姜丝+葱段+水捣成汁并过滤)和少许盐(也可加少许料酒),加入1个鸡蛋搅拌均匀,腌制半小时。
接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、 1勺泡打粉,搅拌成黏稠面糊。
起油锅,将油烧至约180度(丢一小撮面糊进锅里,迅速浮起就可以开始炸肉了),将挂了面糊的鸡块放入油锅中,炸至略微变黄,捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色,捞出备用。
另起一锅倒入少许油,熬制咸蛋黄至无明显颗粒,倒入鸡汤及汤料。
煮开后倒入碗中备用。
放入炸酥鸡和焯水后的青菜。
三鲜笋炸酥鸡完成!