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#无腊味，不新年#鳗鱼干烧肉(2/9)
这道菜选择五花肉来搭配，肥瘦相见。
五花肉切成块状，待会要炖一会，不用切的特别薄。
鳗鱼干用刀剁成寸断，放清水浸泡1小时，喜欢吃软一点的鳗鱼干，可以泡2-3小时。
五花肉先冷水下锅焯水，控干水分、锅里放适量的油，加五花肉翻炒至表皮微黄、油脂渗出为宜。
这时加入鳗鱼干翻炒。
加老抽一勺调个色，加料酒三勺，也可以多放一点去腥。
色上均匀后，加少许的清水（清水漫过鳗鱼）大火烧开，改小火慢慢炖至入味。
待锅中汤汁快差不多时转大火收汁，加一勺鸡粉，撒点葱花翻炒均匀即可，留少许汤汁味道会更美，味道独特的鳗鱼烧肉就出锅了。
鳗鱼刺少肉厚、加上五花肉油脂的渗入，味道咸香无比。米饭得多准备点。