草鱼杀白洗净，特别是肚里黑色的黏膜和血水，不然整出来腥，汤色肉色不够白。选草鱼不要买太小的，两三斤为佳。

切成两厘米宽四厘米长左右的鱼条，下少量食盐，四汤匙绍兴黄酒，一点点糖，切好的生姜片抓匀。 *此步食盐不要放多，就是腌个底味，不是爆腌，因为整时不冲水的，太咸了鱼肉容易老。

起锅烧油，五成熟调至最小火，放入蒜瓣煸炒一下，待表皮微微变色下青大蒜杆（不要很多大蒜叶）翻炒几下。倒入大碗抓匀腌制十五分钟。

起锅烧水至沸腾，因为鱼大，我用柴锅大盘，蒸汽足。煤气灶蒸锅也可以。腌好的鱼放半匙干淀粉抓匀，装盘上锅蒸8分钟。 ＊少量干淀粉能锁味锁水份，让肉质更嫩，但不能多。

8分钟，开锅加入适量蒸鱼豉油，洒一点盐，再蒸5分钟。

这时，起锅烧热油，鱼上洒上葱花，淋油，洒一点点鸡精完成。 *爱吃辣的此时也可以放花椒麻椒干辣椒，因为我是浙江人，不会吃辣不放。 个人觉得，中餐讲究"食不厌细"，调料多少更换可以根据个人饮食习惯，只要用爱家人的心去做，想象看着家人大快朵颐的喜悦，自然越做越好。 祝您好胃口！