砂糖麻花面包(19/19)
准备好所有的食材。
将所有的干性材料全部放入厨师机的搅拌桶中,酵母粉放在中间,不要和糖、盐接触。
将所有干性材料混合搅拌均匀,然后加入所有的湿性材料。水不要一次性加入,预留10g,根据面团的状态决定是否添加。
先用筷子将所有材料搅拌成絮状,启动机器后面粉就不会飞出来了。
启动厨师机,将面团揉至光滑以后,加入软化的黄油。
继续揉面,将面团揉至能拉出透明且不易破的薄膜。
将面团重新滚圆,放入碗中,盖上保鲜膜,放入蒸烤箱中,选择“发酵”模式,设置温度30度,时间40分钟。
面团发酵至大约两倍大小,用手指蘸干面粉戳入面团中,拿出手指以后,面团不回缩也不塌陷就表示发酵完成了。
发酵好的面团倒出来,轻按排气,分割成12个等份的小面团,分别揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
将面团搓成细长的条状,每两根一组,交叉摆放。
横向的那股长条两端左右折叠,交错压住上面那股长条。
然后将竖向那股长条上下折叠,交错压住第一股。
重复上面的步骤,直到结束,编好麻花,结尾部分要捏紧压在底部。
依次做好所有的麻花面团,摆放到烤盘中,中间留出发酵的空间。
将烤盘放入蒸烤箱中,设置“发酵”模式,温度35度,时间1小时。
发酵好之后取出烤盘,同时200度预热烤箱。在面团表面刷一层薄薄的蛋液,撒上白砂糖。
烤箱预热完成以后,将烤盘放入烤箱,选择“上下烤”模式,温度180度,时间20分钟。
烤至表面金黄就可以出炉了。晾至不烫手以后密封保存。
成品