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不回缩的戚风小纸杯(31/31)
将蛋清蛋黄分开。蛋清盆里无水无油。
此方用的是后蛋法
将油，牛奶，白糖混合搅拌乳化均匀。
加入过筛的面粉。
搅拌均匀至无颗粒状态。
然后加入蛋黄。
搅拌均匀。这个时候可以预热烤箱150°上下火。
接下来开始打发蛋清。
感情里滴入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡状态，加入白糖。
分三次加入白糖。
打发成至直立小尖角状态。
将1/3的面糊加入蛋黄部分。
搅拌均匀。
然后将2/3的蛋白加入
最后将面糊倒入剩余的1/3蛋白部分
倒进去搅拌均匀。
用翻拌方法搅拌均匀
准备一个裱花袋，将面糊倒入裱花袋中。
收口抓紧。
分别挤入模具小纸杯中。
放入预热好的烤箱温度调至140°，30分钟。
入炉前轻震一下模具，震出液体中的小气泡。
考了十分钟左右的样子。
20分钟的时候。
已经开始回落了。
剩下的面糊我做了戚风甜甜圈。
出炉后的小蛋糕。
戚风甜甜圈。
等蛋糕晾凉后可以挤上奶油，撒上糖珠做装饰。
美美哒
可以撒上自己喜欢的任何装饰