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手指饼干(5/11)
食材准备。
蛋黄、蛋白分开盛入无水无油的容器中,蛋黄用打蛋器打至体积膨大的变浓稠。
将30克白砂糖分多次加入蛋白中:用电动打蛋器搅打出大泡时加入少量白砂糖;当蛋白变得很细腻时再次加入白砂糖继续搅打;当蛋白能出现花纹时加入白砂糖继续搅打。
当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打,直到提起打蛋器时是直尖的干性发泡状,蛋白打发结束。
将三分之一蛋白放入蛋黄糊中拌匀。
将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中用刮刀拌几下,至还能看到蛋白的纹状。
将过筛的金龙鱼低筋小麦粉加入,快速拌匀成面糊。
将面糊装入裱花袋中,裱花袋剪开约2cm的口子,将面糊挤到垫了油纸的烤盘中,在面糊上均匀的筛上糖粉,静置一分钟后,再筛一次。放入预热好的烤箱中,180度,中层,12分钟左右,烤好后连油纸一起取出放在烤网上晾凉后取下饼干,用毛刷刷掉多余糖粉。
成品
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