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麻婆豆腐看必会(16/17)
豆腐清洗后,切块
将锅烧热,放入花椒粒,根据对麻的口味的轻重来决定量的多少
锅内花椒冒烟后,晾凉,放在菜板上,用擀面杖将其碾碎,备用
肉馅置于碗内
葱姜切好备用
生抽,耗油,料酒,盐,糖
调制肉馅,放入姜沫,生抽,耗油,料酒,糖,搅拌均匀
郫县豆瓣
郫县豆瓣置于碗中,加入两倍于郫县豆瓣的清水,搅匀,备用
淀粉备用
锅内倒入油加热
放入调味过的肉馅,炒制金黄色,放入备好的葱末
倒入调制的郫县豆瓣
煮至开锅
放入豆腐,转锅,但不可用铲子翻动,豆腐容易碎
掂锅后,使豆腐挂满汤汁,煮至沸腾,加入淀粉水
看锅底没有汤,盛盘!