黑米绵绵吐司(6/19)
先将液体放入面包机桶内。
再将粉类和其它原料(除黄油)放入面包机桶内。
启动面包机,设置和面程序,时间设置为20分钟,启动。
当时间剩余8分钟时放入黄油
取出面团,面温大概在26度左右。
检测面团状态,切一小块面团搓圆,静置一下,能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜(完全扩展状态)
将面团取出,搓圆放入盆内,盖上保鲜膜进行一发(室温28度),大概40-50分钟
手沾面粉插入面团,不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成
面团取出轻压排气,平均分成4份,分别搓圆,静置20分钟
上下擀成牛舌状。
从上往下卷
盖上保鲜膜,松弛15分钟
再次上下擀成牛舌状,从上往下卷好,圈数在2.5圈为佳
同个方向,依次放入2个学厨水立方吐司模内
发酵箱设置温度为32度,湿度为75度,时间55分钟
发至模具八至九成模高(轻按面包胚,会缓解回缩即可)
东菱烤箱设置170度,上下火下层,时间为30-32分钟
出炉马上脱模,放晾架上放至手温后密封保存
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