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嚼得菜根香(11/15)
嚼得菜根香之一:最简单的吃法——泡菜。
菜根全部削去外皮待用;
将洗净晾干的菜根扔进坛子泡1~2天就可以吃了。包菜杆,包菜头,萝卜皮都是做泡菜的好原料,实为精明主妇之必备!泡菜水的制作与保养请查阅兰姨的《温暖传家菜》。
嚼得菜根香之二:脆爽菜根香——如果没有泡菜坛子,就做个脆爽凉拌菜吧,
如果包菜杆没法处理,也可以作配料;
为了增添色彩和强化脆爽的口感,加点藕和胡萝卜和蒜瓣什么的,营养也更丰富了。记得藕和胡萝卜要刨皮儿哦。
将所有原料切成薄片,装入大碗中加少许盐腌约15分钟;然后用手用力挤去腌出的水分;
洗净的木耳用手撕成小片,放入开水中焯一下捞起,也调少许盐调味;
红椒切丝,蒜瓣切片,放在菜片上面;炒锅烧热,倒1汤匙油烧至三四成热(油面无烟无响动),放6、7粒花椒入锅炸香,捞去花椒,将花椒油浇在红椒蒜瓣上;依次加入白糖,醋,味精,拌匀上述原料装盘即可。色彩鲜艳,清脆爽口
嚼得菜根香之三:如果是食肉类动物,就炒个菜根木须肉吧。
菜根削皮,切丝,洒少许盐拌匀稍腌一会儿,挤出多余的水分待用;
肉丝依次加入盐、味精、生姜末、水淀粉拌匀上浆;
水发好的木耳清洗干净切丝;
鸡蛋嗑入碗内加少许盐搅散成蛋液;炒锅烧热,加2汤匙油烧至微微冒烟(六成热),倒入蛋液煎至金黄色,用锅铲切碎后捞起,多余的油留在锅中;
把浆好的肉丝倒入油锅内炒散,然后依次放入挤去水分的菜根丝、木耳丝略炒至熟,加少许盐调味(因前面各步中都已用盐先进行过处理,所以一定要注意盐的用量,不能放多了);最后放入煎好的鸡蛋翻炒均匀即可。