首先来制作紫米馅,将紫米清洗干净后盛入碗里,加入300克左右的清水,隔水蒸熟,紫米饭蒸好以后趁热加入40克细砂糖,用勺子拌匀,放凉后使用。
开始揉面,在搅拌桶里放入除黄油以外的所有食材,这次高筋粉用到的是金龙鱼高筋小麦粉,100%进口小麦,筋度高,吸水性强,粉质细腻,非常适合制作各式面包。
用厨师机揉至扩展阶段,然后加入软化的黄油继续揉至完全阶段,揉好的面团表面光滑,用手撑开能拉出有韧性的透明薄膜。
开始发酵,将面团放入容器里盖上保鲜膜,放在温度25—28度的温暖环境中进行第一次发酵。
面团发酵至两倍大,手指沾粉在面团中间戳个洞,洞洞不回缩不塌陷就表示发酵到位。
将发酵好的面团取出,轻拍排气,分成12个均等的小剂子,用手揉圆,将面团盖上保鲜膜,松弛15-20分钟。
面团松弛的时候,开始称紫米馅,分成25克一个,放入盘子里备用。
面团松弛好以后,开始包馅,取一个松弛好的面团擀成圆形,中间放入一颗紫米馅。
上下两端往中间提,再左右两边往中间提,然后把四周小口往中间提,收口捏紧。
收口朝下放在烤盘里,接着放在温度35度,湿度75%的环境下进行二发。
面团发酵至两倍大,表面刷上薄薄的一层清水,撒上少许熟的黑芝麻。
烤箱预热至180度,面包胚的表面盖上一张油纸,再压上一个烤盘,放入烤箱中层烘烤20分钟。
出炉后放在网架上晾凉,健康美味的日式紫米包就做好了。