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东北酸菜铺盖面(6/13)
猪油爆锅，洗净挤干水的酸菜丝下锅爆炒。大概翻炒5分钟左右(酸菜丝的边边没有炒焦之前，出酸菜香味为标准吧)
加清水，汤要宽。
和好的面团。面粉(200克左右)清水(一点点儿加，筷子不停搅拌至刚刚无干面粉)盐(5克左右)，和成适中柔软度的面团，冰箱里冷藏一夜后，非常细腻韧道。
50克一个剂子，一个人一顿饭2个面剂子足矣。
双手沾油，把面剂子扯成大薄面片(这是第一张)
第二张做了一点点技术改进。先把面剂子用擀面杖擀开，长向两头要特意擀薄(这个细节非常关键)。
然后双手沾油慢慢外扯，哪个是技术改进后的第二张一目了然。
酸菜炖熟，汤味浓郁的时候，下入铺盖面(慢慢地铺平在汤面上，略微煮定型再下第二张。
第二张下锅。
面浮起来，用筷子翻腾两下，调味准备出锅。
汤里添了一匙儿调味酱。
这才是吃面的真姿态(把小碗儿里的汤倒入面碗，汤一定要宽，再来一匙儿自己做的辣子油)。
非常好吃。