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【脆皮烤鸡】外脆里嫩。丝丝入味(5/6)
一锅水中放入盐,料酒,小茴香1大勺,草果1个,桂皮1小片,八角2个,香叶1片煮开(盐的用量视水量而定。尝一尝咸味是平时吃东西的咸味即可)(这一步很重要。入味就靠它了)
在洗净的整鸡肚子中填入姜片4片,葱2-3根(可以打个结),蒜4瓣(对半切开)煮开的盐水放晾到不烫手之后加入整鸡腌制1-2天(盐水最好没过整鸡。腌制时间可调整。因为急着吃。我其实只腌制了一夜。适当调高了盐水的咸度)
烤之前取出沥干净水分 蜂蜜和水1:1混合。将蜂蜜水刷在鸡皮表面 (最好这里还有一个风干的过程。即刷过一层蜂蜜水等干了之后再刷。重复几次。烤之前再刷一次)
烤箱预热175℃,循环热风。每烤半个小时取出刷一次蜂蜜水
1个小时后取出翻面。刷蜂蜜水。再烤。同样每半个小时取出刷一次蜂蜜水。(这个时候要在鸡翅尖和鸡腿骨处包一层锡纸。因为这几个部位肉少容易焦) 反面也是一个小时。总共烤两个小时即可。
这种烤鸡烤了太多次了。上面这张是去年还用小数码的时候拍的。 颜色一样很正所以一直囤到现在