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小葵花馒头(11/12)
还是老样子,温水加酵母搅拌均匀,加入面粉用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团。不需要发酵,直接整形,今天还是用一次发酵做法
把南瓜面团分出4个30克的小剂子,剩下的20克左右做小葵花的表面条纹。白色面团也平均分成四等份,盖好保鲜膜防止干裂。
取一份南瓜面团,搓长对折,再搓长对折,反复几次进行排气,用手或擀面杖擀成直径7厘米的圆形,不要太大,成品不好看,
把白色面团排气,揉圆,放入中间,稍微压扁一点
用刮刀从中间对称分成四等份,再在四分之一处分成三等份,先用刮刀压出痕迹找平均,再用刮刀切开
然后再从三分之一处切一刀,每三条线捏在一起如图
总共12个花瓣,多了不好看
然后把剩下的南瓜面团搓成细长条,横三条,竖三条,沾水粘贴上去,放几粒黑芝麻装饰一下,剩下的一点点南瓜面团揉圆,放入蒸锅一起发酵
放入蒸锅发酵30分钟至1.5倍大,时间根据家里的温度决定,我家有地暖,发酵比较快。大火烧开转中火蒸10-15分钟,关火闷三分钟开盖。(冬天天冷把水烧至手温,摸着不烫手即可)
最后搓小葵花的花纹面团有点干,沾一点水比较好操作。(如果家里蒸锅滴水厉害,下面垫一块湿布吸水,一定是湿布,不是干的哟)
成品图
成品图