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西瓜慕斯蛋糕卷,彩绘蛋糕卷(16/21)
【彩绘面糊】黄油、糖粉、低筋面粉、可可粉和蛋白混合均匀。
用可可面糊画出图案框线,然后放入冰箱冷藏定型。
【海绵蛋糕】分离蛋白蛋黄,在蛋黄中加入盐把蛋黄打散,加入植物油搅打均匀,再加入牛奶搅打均匀,筛入低筋面粉,翻拌均匀。
蛋白中加入柠檬汁搅打,再分2~3次加入细砂糖,打发至硬性发泡。
蛋白中加入柠檬汁搅打,再分2~3次加入细砂糖,打发至硬性发泡。
在烤盘中垫入画好图案的烘焙纸,把蛋糕糊倒入烤盘中,刮平表面,震出大气泡,170°C烤15~20分钟。
蛋糕片晾凉后,图案部分蛋糕片切割成13*18cm,底部蛋糕片切成8*18cm。
图案部分垫烘焙纸放入U型蛋糕卷模具中,放置一旁备用。
【酸奶奶酪慕斯】吉利丁片泡冰水软化。
室温软化奶油奶酪,加入酸奶混合均匀。
淡奶油中加入细砂糖,打发至6分发,稍有纹路不流动状态,酸奶奶酪糊加入淡奶油中,混合均匀,再加入融化成液体的吉利丁,混合均匀。PS:吉利丁沥干水,隔热水融化。
取酸奶奶酪慕斯糊140g用红粷粉调成红色。把红色慕斯糊倒入模具中,冷冻15分钟至稍凝固不流动。
把原色慕斯糊倒一层到模具中,冷冻10分钟至稍凝固不流动。
剩余的慕斯糊用小球藻粉调成绿色,倒入模具中。
最后盖上底部蛋糕片,冷藏4小时或过夜。
【装饰】打发的淡奶油调成红、绿、黑色,先用白色把图案空白部分填满。
再用彩色奶油挤出西瓜图案。
最后用黑色奶油在侧面慕斯挤出西瓜子的样子。
BlingGo!~
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