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红曲蜜豆蛋黄酥#年味十足的中式面点#(6/26)
准备油皮食材。
将面粉,温水放入厨师机中,加入白砂糖。我用的是无硫双碳糖,家中有老人的可以用它家的木糖醇 不含蔗糖,送礼过节食用都很好。
再加入猪油。
启动厨师机,揉面10分钟,看见面团揉到可以拉出手套膜就可以了。
把油酥食材放入器具中,面粉+红曲粉+猪油,用筷子拌均匀,慢慢和成面即可。
油酥和油皮的面团做好了,包上保鲜膜备用。
将油酥及油皮面团分割成12等份。
取一个油皮按扁,擀圆,包入一个油酥。
虎口手法包起来,收口捏紧朝下。
依次做完,盖上保鲜膜。
取一块面团,收口面朝下,用擀面杖擀成牛舌状,如图。
从一端卷起,一直卷到另一段即可。
依次做好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团,再次按扁,再一次用擀面杖擀成长牛舌状,再一次卷起,盖上保鲜膜,再次松弛15分钟。
把松弛好的面卷,取一个从中间对折一下,用手把面团摁扁。
准备好蜜豆馅,(蜜豆馅我买的,自己做的也可以)咸蛋黄提前用食用油泡8小时。
然后取一块面团,压扁,包入蜜豆馅,再放上咸蛋黄。
收口包好,把收口朝下,揉圆。
依次做好后,放入烤盘中,刷上一层蛋液。(如果不是不粘烤盘,需要垫上油纸)
撒上白芝麻。
烤盘入东菱烤箱中层。
上下管160度烤30分钟,注意观察颜色,必要时加盖一张锡纸。(我大约烤了10分钟样子加盖的锡纸)
取出放到凉架上放凉。
迫不及待的切开一个。
简直好吃到停不下来。
酥的掉渣渣。