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香葱火腿玉米粉蛋糕卷(3/19)
葱洗净，留葱头，葱切碎进烤箱140度烤10分钟。
火腿肠一条切小小丁备用。
锅里倒入40克玉米油，上炉开火，把葱头切段放入，煸葱油，葱焦黄时关火，去掉葱头留葱油。
玉米饺子粉55克，过筛备用。
煸好的葱油晾凉一下，倒入玉米粉搅拌均匀。
加入45克水，搅拌均匀。
面糊加入3克盐和四个蛋黄。蛋白倒入无油无水的盆里。
把蛋黄搅拌均匀，成为蛋黄糊。注意搅拌面糊时不要转圈搅拌，动作要快别过度搅拌。
蛋黄糊里加入大半的火腿丁和一半烤好的葱末。
稍微拌匀。
细砂糖35克，分三次加入蛋白里，加入时间分别是:蛋白鱼眼泡泡、蛋白泡泡变细腻、蛋白出现明显纹路时。
打发蛋白时，打蛋器先中速到高速，在第三次加入糖后转为中低速。把蛋白打到湿性发泡就可以，这时提起打蛋器蛋白成大弯钩即可。
先舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，别转圈，动作要轻柔。再倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀。
把蛋糕糊倒入提起铺好油纸或油布的烤盘里，把面糊晃平，撒上余下的火腿丁和葱末。我用的是28×28金色烤盘。
烤箱提起预热上下火160度。放中层烤25分钟。
烤好的蛋糕出炉，垂直摔一下振出热气。放晾加上晾凉，不用倒扣。
晾凉后盖油纸脱模。
借用擀面杖把蛋糕胚卷起来。 如果你想要夹心的话，脱模后把你想加的馅料平铺上去，比如加沙司、肉松等，再卷卷。
切块食用。成品是金黄色的，很香很香。