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北海道吐司(波兰种)(9/15)
拿个大点的碗将酵母加入100克温水(大约40度)中化开,倒入高筋面粉。
搅拌至无干粉状态,盖保鲜膜入冰箱冷藏至少12小时再使用,不超过72小时。
从边上拨开,有明显的蜂窝状表示发酵到位了。
面包桶内加入除黄油之外的所有材料,酵母放在上面(先放液体)搅拌一个程序。
揉成光滑面团后放入软化的黄油再揉一个程序。
薄薄的手套膜。
发酵至两倍大,手指粘点干粉戳个洞洞,不塌陷不回缩就可以了。
排气,分成六等份,揉圆,盖保鲜膜松弛十五分钟。
将松弛好的面团擀成椭圆形,翻面从上往下卷成筒状,依次弄好,再次盖保鲜膜松弛十分钟。
松弛后收口朝上再次擀成牛舌状,末端弄薄点。
从上往下卷成圆柱形,收口朝下。
全部弄好,三个一组放进吐司模内。
放入烤箱(为了缩短发酵时间可以放入一盘热水)发酵至模具的八分满。
烤箱预热好,195度烤35分钟,烤好倒出横躺着晾凉。
掰开看看,漂亮的组织。