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羊骨肉炖藕(6/7)
多次浸泡清水,也去除不了血末,所以一定要将羊骨肉煮沸,沸腾之后再中火煮5分钟,彻底去掉渗透出来的血末。
除了莲藕,还需要放入一些香料,像八角、香叶都可以,但像小茴香、丁香、胡椒粒这样温辛燥热的香料就不宜放。
坐热油锅,先爆香葱段姜片和香料。
炖羊肉,喜欢吃辣的就放入郫县豆瓣酱,不喜欢吃的就放入黄豆酱,可以很好的去油腻增香。
再放入一勺料酒和2大勺生抽,爆香炒匀后加入没过食材的温水。
等羊骨肉压好后,莲藕去皮切段,羊骨肉倒回炒锅,加入莲藕一起继续炖10分钟,这时候再加入适量的盐。
个人觉得,家里有小火锅的,把刚才压好的羊骨肉连汤带肉倒进去,再保持最小火咕嘟着,这样就如同涮肉一样,把各种洗好的时蔬放进去,非常鲜美。