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秘制辣椒油(7/11)
首先准备好制作辣椒油的香料,老姜洗净去皮后切成片。
准备一个深一点的小碗,在碗里加入20克的辣椒面,辣椒面受热后会沸腾,太浅的碗,油容易溅出,辣椒面最好用户户辣椒面。
接着加入20克的辣椒粉,粗的辣椒粉和细的辣椒面混合,做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。
然后加入10克白芝麻和1克盐混合均匀。
将花生油倒入锅里,大火加热。
油温5成热时放入香叶、八角、花椒和姜片,中小火炸出香味。
香料炸至微微变色后捞出,料渣扔掉。
待油温烧至6成热时,可以看到微微冒烟,这时关火,倒入三分钟一的热油淋在装了辣椒粉和白芝麻的碗里,边倒油边用勺子不停地搅拌,辣椒粉受热均匀了才不会炸糊。
待油温降至140度的时候,第二次淋上三分钟一的热油,同样的,一边倒油一边搅拌,待油温降到100度时淋上剩下的花生油。7、8两步是很关键的一步,第一次淋热油是增色,第二次淋热油是炸出辣味,一定要按这个步骤操作哦。
色泽红亮、香气四溢的辣椒油就做好了,做好的辣椒油放置一天后食用更佳。
是不是很诱人啊?