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南瓜溶豆(14/16)
准备材料 1、南瓜要去皮切块,蒸熟打成泥越细越好.使用时不要有温度. 2、蛋白可以早放冰箱十分钟冻一下,冻成有冰碴儿,打发的时候更容易稳定,当然高手可不需要,这只是给新手妈妈们提高成功率 3、关于奶粉,我用的是婴儿的,越低龄段,更容易成功,我的感觉就是乳脂含量少,就像用脱脂奶粉成功率高是一样的,有的奶粉消泡剂含量很高,如果你蛋白打的不稳定,这正好它分分钟起作用了,所以变成一泡汤失败了.(所以奶粉我推荐使用低龄段奶粉或脱脂奶粉 群友推荐总结 奶粉选1段 消泡奶粉:羊奶,飞鹤,完达山,组瑞滋,贝因美,雅培,喜宝,美赞臣,惠氏 不消泡奶粉:牛栏,美素佳儿,爱他美,雀巢超级能恩,可瑞康二段,澳优能力多,a2,太子乐,英式,贝拉美,明治,金领冠,伊利
粉类过筛一下到南瓜泥中
搅拌均匀
搅拌好用湿布盖一下,不要让盆壁有硬结.
蛋自从冰箱拿出来,有点冰直没关系,直接打,打到粗泡时开始分次加糖,小娃有网友建议2g就够了南瓜还会有糖份. 四五岁了没关系,加到10g,没有甜味孩子也不爱吃,当个小零食也好毕竟还有那么多南瓜泥呢
打到停机,拉出搅头的蛋白霜成小直角尖,再把打蛋器开成最低档,轻轻整理10-20秒,动作要小,顺着盆壁往中心滑,进行整理
会很细腻稳定
分三次添加到南瓜泥中
最后是这种状态,划过会有不消失纹路
装入裱花袋中
挤在有油布的烤盘中
风是90度60分钟妥妥的 平炉要低温长时间烘焙,彻底干为止.
检验干没干透的标准是,拉起油布一角,一抖就都会掉下来.
底是光滑的,不会粘油布
彻底干燥好的溶豆,即便装口袋也不会回潮、变软没烘干好,出炉没多久接触空气中的湿度就会发粘.
今天你最美好吃到入口即溶