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抹茶蜜豆麻薯(8/9)
将所有材料放入厨师机搅拌桶中,一边搅打慢慢分次加入牛奶. 如果你用手揉,别问我为啥粘,就是粘的,就是粘的..... 关于麻薯粉、韩国面包粉,我个人认为这是一种预拌粉,虽然各个品牌不同,但成份微差,别纠结问我用啥代替,不道,我也不道真滴....
搅拌成团后,分次加入黄油,慢慢搅打成稍光滑面团,不用要什么人膜,没膜,要求不高,其原理跟泡芙差不多,你搅打的不好,就不膨胀,就是-大面球.
然后手掌及面团抹油,拉出搅拌桶,这时候再轻轻裹入红蜜豆,千万不要搅打,要么会烂在面团里,就吃不出整颗蜜豆了,有整颗的蜜豆才是这款面包的灵魂所在.
然后每个面团33克左右,滚圆,不用刻意压扁,整形成16个.静止20分钟以后再烤.
风炉170度烘焙35分钟,中途几分钟 按一下蒸汽,按一次是5秒. 再次重申下,不是非风炉不可,平炉也可以的,就是风炉可以批量,四层可以同时一起烤,比较效率. 没有蒸汽咋办,喷壶总有吧,人工喷,5分钟一次,一样大脆壳,没有喷壶咋办?你总有钱吧,买去....
这大蜜豆,脆壳,还有味道正宗的抹茶,我不想说日本的最好,但国产的真的不是这个味,我也伤心啊...据说在大唐时期,中国就有了球形研磨技术,技法传到了日本,结果在中国没有传承。
自己做的红蜜豆, 查看上一个菜谱.
这是抹茶外包装,先声明我家没得卖!
麻薯面包之二,期待之三吧