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红薯杂果麻花面包(7/8)
准备工作一定要提前准备好,碗中放入适量的果干,加入红酒没过果干,浸泡一晚以上即可。
除了黄油和盐,其他材料先混合,用筷子搅拌成絮状,厨师机1档混合揉1分钟,再2档-3档切换,揉面10~15分钟,加黄油和盐再2档-3档切换揉3~5分钟。揉至光滑,能拉出如图中薄膜即可。加入酒渍果干,换1档~2档切换揉至果干混合,就可以准备发酵了。揉好的面温最好在24°~27°C。
面团放入发酵箱进行一次发酵,至约两倍大即可。
一次发酵好的面团,我们需要排气醒面,面团放置桌面选一个光滑面,采用叠被子的方式排气,然后分成24个面团。醒面20分钟(一定要醒面充分),醒完后搓成长条再醒20分钟,开始整形准备二发。 重点:醒面一定要充分,简单点说,为了更好的控制面团整形,我们一定要给面筋充分的休息和松弛。
整理形状,简单的麻花面包,面团长度大概是一个擀面杖长度约35CM,双手对拧,然后捏紧两头,稍微辅助旋转下,捏紧两头即可。
发酵(二次发酵)发酵到两倍大小即可,表面刷上蛋液撒上芝麻就可以准备烘烤了。
烤箱150度预热,烘烤20~25分钟,烤色均匀漂亮,无转盘。
完成!