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千张肉卷(11/13)
猪肉选三分肥七分瘦剁成肉泥，鸡胸肉去皮剁成肉泥。
两种肉泥搅拌均匀，加入淀粉，鸡蛋，姜汁，胡椒粉，酱油，顺一个方向用力搅拌，直到起筋有粘性。
千张用热水烫软，准备一段干净的棉绳
将肉泥均匀抹在千张上，不要太厚，两侧跟末端留一点空，预留等下肉泥会跑出来。
卷起来，边卷要边按紧，卷得紧实一点。
用棉线一圈圈绕上去，防止蒸的时候散出来
今天剁的肉泥刚好包了一大一小。
蒸锅水开后放入肉卷，大概15-20分钟，蒸熟透。
起锅，倒出蒸出来的汤水留用，晾到不烫手，拆掉棉线，切片。 吃多少切多少，剩余可以放冰箱。 这样直接蘸酱料也可以吃的。
准备葱，蒜，芹菜，切段。 调个芡汁，用蒸肉卷留下的汤水（没有的话用清水也可以）加入淀粉，蚝油，生抽，胡椒粉搅拌均匀。
锅内热油，把肉卷一片一片放入，两面微煎。
放入葱蒜芹菜段，倒入芡汁，焖煮一会，收汁了就可以了。
成品。裹上酱汁的肉卷更入味滑口。