年夜菜—川香水煮鱼(18/19)
先处理鱼,洗净,去头去尾,刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉,留下中间鱼骨,鱼骨剁块
准备好调料,姜蒜切片,干辣椒剪段,一小把花椒,辣椒面一勺,郫县豆瓣酱一大勺
接下来片鱼,肚子上大刺去掉
这样片下来
片鱼片,不要太薄,片均匀
清洗鱼片和鱼骨
用厨房纸吸干水份,加盐,料酒,胡椒粉拌匀
加鸡蛋清接着朝一个方向拌
再加淀粉拌匀,腌制30分钟
先烧热水烫熟豆芽,铺在碗底
起锅热油,放入上面的料,中小火翻炒
放入鱼骨炒
倒入开水,煮5分钟,捞出鱼骨
开中小火,一片一片下鱼片,水再沸腾,鱼片变色就熟了
水再次沸腾
连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
撒上蒜末,辣椒面,干辣椒段,花椒
锅里热油,烧到油刚刚开始冒烟,关火,浇在水煮鱼表面
一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了,可以撒点葱花