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年夜菜—川香水煮鱼(17/19)
先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块
准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺
接下来片鱼，肚子上大刺去掉
这样片下来
片鱼片，不要太薄，片均匀
清洗鱼片和鱼骨
用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀
加鸡蛋清接着朝一个方向拌
再加淀粉拌匀，腌制30分钟
先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底
起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒
放入鱼骨炒
倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨
开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了
水再次沸腾
连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒
锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面
一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花