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熬制猪皮冻(4/7)
把猪蹄、猪皮在明火上烧一下去除腥臭味,不烧也行,就要炖久一点大约8小时
把黄豆、花生用烧开的水浸泡到把肉都处理好,不用热水泡的话就提前一天浸泡。
把烤好的猪皮,猪蹄放到带有料酒,八角,香叶的水里烧开锅煮10分钟,温水冲洗,把猪蹄剁成小块,放一旁备用,把猪皮上多余的油脂刮干净,切成小条。
把切好的猪蹄,猪皮放入带有化好的腐乳,老抽,料酒,白酒,醋的汤汁中搅拌均匀腌制20分钟。
起锅烧水。放入带有花椒、八角、桂皮、小荤香、山楂、香叶、香菇根、金桔的料包。或者买超市里现成的多肉料包。水烧开放黄豆,再烧开放花生,再次开锅后下入猪蹄。开锅小火炖半小时,放入猪皮和虫草菇、糖,盐小火炖两个小时,关火闷一晚上,第二天烧开后再小火煮1小时基本就可以了,煮的久一点冻的效果会更好一些。
把猪蹄捞出吃掉,可以二次加工红烧一下。汤盛到盆里,把猪皮、花生、黄豆留下来,其余的配料就都不要啦,凉凉后放入冰箱冷藏,第二天切这吃就好了。
24小时之后成型啦