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粉蒸胡萝卜丝#2018年我学会的一道菜#(17/19)
准备所需食材。
胡萝卜切细丝,或用擦子擦成细丝。
放进大一点的盘子里,加入3克盐,用手抓揉五分钟。
抓到胡萝卜出水,丝变软。
一次抓一把,攥在手心里,两个手使劲挤,挤出胡萝卜的水分。(也可以用纱布包着挤,这样效率更高)
把挤好水的胡萝卜丝摊在案板上,晾十分钟左右,使其表面稍微干燥。
把晾好的胡萝卜丝重新装入盘里,加入4克玉米油拌匀。(这样做一是为了使胡萝卜素能够更好的吸收,二是可以使胡萝卜蒸好后不容易粘黏)
加入15克生粉搅拌均匀,用手稍微抓一下(让粉和胡萝卜结合得更牢固)
抓好后再把胡萝卜丝抖散。(拌淀粉的目的是让胡萝卜丝吃起来略微劲道,有点Q弹的口感,你也可以选择不拌淀粉,直接拌面粉,只是口感略有不同而已)
然后再分次加入面粉,一次少加一些,拌匀后再加。面粉拌一半的时候,同样用手稍微攥一下,让面粉和胡萝卜结合的更好,更均匀。
然后再抖散,抖散后再加入剩余的干面粉拌匀。
蒸锅烧水,水开后放上屉布,把胡萝卜丝摊在屉布上,摊的时候也要分次抖散摊上去。(笼屉大的话摊成一屉,笼屉小的话摊成两屉,摊得越薄最后越好抖散) (另外一个要注意的就是在给胡萝卜拌面的时候就把蒸锅做上,这样拌好面直接上屉蒸,如果拌好面再放一会儿,面就会被胡萝卜沾湿,最后会很难抖散)
我的笼屉布比较大,所以在上面盖了一下,这样可以防止蒸汽滴上去,胡萝卜丝变湿。 然后盖上盖子,大火,计时12分钟即可。
蒸菜的同时把蒜放入蒜臼,加入1g盐,捣成蒜泥。
蒜泥捣好后和香油拌在一起。(香油和蒜拌在一起腌制一会儿,可以使蒜的辛辣味减少,味道更香。)
时间到后打开笼盖,这个时候不要急着斗散,因为很湿不容易抖散,
整个倒在盘子里,晾5到10分钟后,再慢慢抖散,(刚开始不容易抖,先抖成大块,等中间也慢慢变凉,就会越来越好抖,有抖不开的大块,可以用手稍微撕一撕)
抖散后。 手切的还是略微有些粗细不均匀。
吃的时候把蒜泥香油往里边一拌就好了,吃多少拌多少。