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泡椒脆爆鸡胗(0/4)
将锅烧热滑油后倒出，再加入油3勺烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色，盛出控油备用
锅内留底油，下花椒粒爆香后捞出扔掉，将除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；
将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中，锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢，调入糖炒匀，试下味酌情添加食盐；
将滑油过的鸡胗倒入锅中，旺火翻炒，喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香，快速出锅