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仔姜鸭(7/10)
光鸭洗净剁成小块;青笋削皮洗净,仔姜芽洗净;
红辣椒剪成段,葱切段;
青笋切成滚刀块,姜切片;
炒锅置火上烧热,倒入油烧至7成热;
将鸭块倒入油中翻炒;
炒至鸭块表面微黄,油变清亮时,将鸭块铲起;
将多余油倒出,只留少许底油在锅中,改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮;
下姜片略炒香;
下炒好的鸭块炒匀;同时烹入料酒提鲜,加入生抽与白糖提色;
下青笋块翻炒至笋块变色成熟,这时可尝下味道,如果觉得淡,可加少许盐调味,因为豆瓣酱很咸,口味清淡的人应该觉得够咸了!最后下葱段翻炒均匀起锅即可。