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香煎虾肉丸子(9/12)
虾仁洗净挑去虾线，第一招：用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。
第二招：虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,也叫Q。
第三招：虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。
葱切末，姜切末，香菜剁成段。
鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。
将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。
第四招：顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。
第五招：为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用。
锅做热，锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。
将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。
直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀。