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叶儿粑(12/12)
五花肉用老抽、八角、桂皮、冰糖略为上色煮至八成熟;姬菇洗净、冬笋削皮洗净沥干;
将五花肉、姬菇、冬笋全部切成细丁,加2汤匙橄榄油与碎米芽菜拌匀,做成馅料;
因为是临时起意,一时之间无法找到荷叶或粽叶!还好现在是新鲜玉米大量上市的季节,灵机一动,就用玉米皮替代,却歪打正着使我的叶儿粑多了股玉米的清香,哈哈,属于意外收获了。
将玉米皮剪成适合的长方形,洗净后在开水焯一下,目的是为了更加安全放心。
面团原料配比为3份水磨糯米粉;1份大米;2汤匙橄榄油。
将一份大米泡一天(用手可以将米粒碾碎为宜)后,用食品粉碎机将大米打成米浆;
将大米浆与水磨糯米粉与橄榄油一起和匀,揉成面团;
将面团分成齑子;
将齑子搓圆后再捏扁平;
包入馅料后将口慢慢合拢;
再搓成圆形;
将搓好的圆子放在焯好的玉米皮上,水开后上锅蒸10分钟即可。