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香糟鸭掌(2/6)
鸭掌洗净后，剪去指甲部分，沥干备用；葱切段，姜切片，备用。
烧一锅水，沸腾后倒入处理好的鸭掌焯水，再次煮沸煮出血沫后倒出，沥干。
重新备一锅可以没过鸭掌的干净冷水，放入葱段、姜片、干红椒、干花椒、八角和香叶，加入少许盐、绍兴米酒，
倒入焯好水的鸭掌，大火煮沸后改小火。喜欢吃软烂的就用小火继续煮1小时，我喜欢有嚼劲的，就小火煮了半个小时。
煮好的鸭掌迅速用冷水彻底冲凉冷却，沥干。
倒入一整瓶香糟卤，使鸭掌浸泡在糟卤中，盖上盖子泡3小时左右即可食用。（浸泡时间太长鸭掌会过咸，时间太短会不入味；夏天的时候可以放入冰箱中完成浸泡。）