将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜,洗净;控干水分或用厨房纸擦干水分。
将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。
把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。
把洗净的黄豆芽,放开水中焯一下,捞出,盛入一个大盆里。
把洗净切成段的芹菜,放开水锅里,焯一下。捞在豆芽盆里。
将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盆里,再在表面撒上辣椒粉。
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊。