将前肘洗净，用冷水煮开后捞出，热水冼净血沫，若有没有摘干净的猪毛，就处理一下。 春笋去掉外壳和老根，切大滚刀块。

砂锅事先烧热半锅水，将除百叶结以外的所有原料放入，倒3汤匙黄酒，大火烧开后改小火 炖两小时或两个半小时，看肘子软烂快离骨为标准。 将干百叶结洗净，直接放入锅中煮30 分钟变软，关火即可。汤里有咸肉，所以我喝着汤的口味正合适就没加盐。