安装App
庞多米土司(1/8)
将除黄油以外的材料揉制成团,加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度,发酵了1个小时】
翻面,盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,拍扁,擀成椭圆形,翻面卷起,松弛15分钟。
再次擀开,卷起,【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈,切忌不要超过3圈。如果圈数不够,土司的结构会很松散,烘焙张力较差,出来的组织孔洞会过大,卷的时候力度要轻】
放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
烤箱预热220度,下层上下火烤制40分钟。