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极品鸡汁生煎包(8/18)
将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;
滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;
等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;
切成小丁;
猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;
将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
面团:中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克 面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;
揉成光滑均匀的面团;
盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;
面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;
包上肉馅,打褶,包成包子;
煎包 将包好的包子底部刷上水;
放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;
锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
加入清水,水量以刚好没过包子为宜;
盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;
最后开盖撒上葱花即可。