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热辣风情湘菜:【香辣猪手】(8/8)
先将猪手(最好选前脚,口感比较劲道)洗净,放入水中汆烫,水中可以放一片姜,去掉异味。
将烫好的猪手放入小号的煲锅,倒入几碗高汤,汤最好没过猪手。
接着放入干辣椒,花椒粒,姜丝,大葱段。
倒入料酒。
倒入六月鲜酱油。
调味好后,开始调中火煮猪脚。(煲锅最好一开始开中火,慢慢加温,否则很容易爆裂)ps:猪脚煮开了以后,转成小火慢慢的焖一个小时。然后关火,焖一刻钟。再开小火,煮大概20分钟。再关火,焖一刻钟。这样焖熟的猪脚不管是皮还是猪脚筋都非**道,吃起来不会软绵绵的。
两次焖至过后,已经基本熟了。接着请出我的秘密武器:黄飞红麻辣花生(懒人做法哦)
因为花生是即食的,所以只需要跟猪脚拌匀,利用煲锅的余温焖10分钟即可食用了。