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奶黄冰皮月饼(15/16)
冰皮的制作过程: 牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火(这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑),加入色拉油搅拌均匀;
趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉;
快速搅拌均匀成为面糊;
分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可(在风中彩虹的步骤介绍中,些一步是要边蒸边搅的,俺因为是用热牛奶搅的粉,糯米粉已经涨发均匀了,所以不用再搅,只需蒸熟就可以了,这样也比较省事)
奶黄馅的制作过程: 黄油置室温软化;
用打蛋器低速搅打至顺滑;
加入白糖搅打至发白;
分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
所有的粉类混合过筛,加入盆中;
拌成均匀的面糊;
上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
奶黄冰皮月饼的制作过程: 将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份;
取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅;
掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯;
模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了。