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广式马蹄糕(12/13)
准备材料,先用150克水开马蹄粉!
过滤,去掉杂质。我用的是纸盒包装的颗粒状的马蹄粉,所以要过滤,但是更有韧劲!
切好马蹄,不要拍,拍出来的马蹄不够脆1
剩下的375克水烧开,把黄糖,冰糖溶解,我不太喜欢太浓烈的黄糖味道,所以就两种糖对半,而且冰糖的清甜吃起来很和马蹄的清爽非常绝配。黄糖是用来增色的。
水开了,把马蹄放进去。
然后把从一步开的生浆中舀四分之一倒进糖水中 ,这就成了熟浆。
慢慢的把1步骤中剩余的生浆倒进熟浆中,一边倒,一边快速的搅动,以免结块或者糊底。待到如图所示的样子就可以啦。
碟子或者盘中涂一层油,接着可以把撞好的浆倒到盘子里。
锅里烧开水,上笼蒸二十分钟,这个要自己掌握,如果你蒸的糕厚,时间要相应加长点。
冷却
切块,就可开吃喽。
也可以切块煎了吃,那是另外一种风味。
最好别切的太薄了,我的就切的太薄了,煎的时候老担心它会不会断了裂了,怕不够漂亮!