干酵母先溶于牛奶,然后将所有中种材料混合成团,室温先发酵1小时(室温27.7度),入冰箱冷藏17小时。
中种面团撕成小块,与主面团所有材料混合搅拌(面团很湿,我拿出来手揉了,图片就是当时的烂泥面团)
室温发酵至2倍大(用手指蘸高粉戳洞,洞不回缩不塌陷。)
自制发酵箱发酵至2倍,手指轻轻按压面团,回缩不明显即可。
撒上香酥粒,烤箱预热180度,中层,15分钟左右。
香酥粒原料:
黄油45克、砂糖30克、低粉70克
制作香酥粒:
将黄油软化至比需要打发时还要软一些,加入砂糖搅匀,然后加入低粉,双手轻搓即成。