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酥皮蛋黄月饼(7/15)
中料原料中,猪油加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状
加水揉至表面光滑,用保险袋装好,静置30分钟,
辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿, 擦干表面,
入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右,放凉后一切为二,
红豆沙分成25克一个,每份中包入半个咸蛋黄
松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个,
将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上
取一份油酥皮擀成牛舌状
从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上,松弛15分钟
松弛好后把筒状擀成成条
再卷起来,收口朝下,松弛20分钟,
松弛好后,取一份封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收拢成圆球形
擀成圆形,包入馅料后,收拢,收口朝下排入烤盘中,
表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180摄氏度烤30分钟