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末代港督彭定康访港必吃的【香港第一蛋挞】(1/8)
打蛋盆中先放入A中融化的黄油，糖粉，打蛋器搅拌至全部融合后，加入蛋液，继续搅拌。直到全部融合，颜色变浅。
放入A中的淡奶油5克，继续用打蛋器搅打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）
面粉90克称好放入粉筛，一定要用粉筛慢慢筛入，饼皮才会更加细腻。
先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。
用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起，因为有大量的牛油，饼皮很容易做到盆光，手光，面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时取出。
.将B中的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间，成品的味道也会更加浓厚。
可以将塔皮分成两大份，擀成一张大大的饼皮，大约厚0.4公分，然后用圈形的模具直接按压在皮面上， 心得： 更细致做法是将塔皮分成6等份，擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。 取出圆形塔皮，放在蛋挞模具中，用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后，和蛋羹一样放入冰箱冷藏。
烤箱250度预热。将塔水分别倒入蛋挞模中，剩余的塔皮可以做成曲奇小饼干， 放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色，塔皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心的倒出模具。