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末代港督彭定康访港必吃的【香港第一蛋挞】(0/8)
打蛋盆中先放入A中融化的黄油,糖粉,打蛋器搅拌至全部融合后,加入蛋液,继续搅拌。直到全部融合,颜色变浅。
放入A中的淡奶油5克,继续用打蛋器搅打(如果分量不多可以用手工的打蛋器)
面粉90克称好放入粉筛,一定要用粉筛慢慢筛入,饼皮才会更加细腻。
先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。
用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起,因为有大量的牛油,饼皮很容易做到盆光,手光,面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜,放入冰箱至少一个小时取出。
.将B中的所有材料混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间,成品的味道也会更加浓厚。
可以将塔皮分成两大份,擀成一张大大的饼皮,大约厚0.4公分,然后用圈形的模具直接按压在皮面上, 心得: 更细致做法是将塔皮分成6等份,擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。 取出圆形塔皮,放在蛋挞模具中,用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后,和蛋羹一样放入冰箱冷藏。
烤箱250度预热。将塔水分别倒入蛋挞模中,剩余的塔皮可以做成曲奇小饼干, 放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色,塔皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心的倒出模具。